plat auvergnat a base de patates et de cantal
Trop méconnue au-delà du Massif central, emblématique du Cantal et dévorée dans le Puy-de-Dôme, la truffade est ce plat qui entretient la nostalgie de l’enfance ou d’une découverte au détour d’une auberge auvergnate. Elle s’accroche au ventre, en hiver comme en été, et a su traverser les générations grâce à une recette d’une extrême simplicité. Des pommes de terre et de la tome fraîche. Et la cuisson des patates, c’est dans une poêle, la base », il n’y a pas de négociation possible avec Lise Lallet qui, avec son frère Rémi, a repris les fourneaux de son père Jean-Pierre, au col de Néronne, en pays de Salers. On cherche à faire quelque chose de traditionnel, défend-elle, on prépare la recette qui se faisait sur les plateaux. Les gens peuvent rajouter ce qu’ils veulent mais à la montagne, il n’y avait que ça donc on la fait comme ça. » Lise Lallet Restauratrice aux Burons de Salers Servie dans la poêle Lorsque les buronniers s’en allaient passer quatre mois d’été sous les toits en lauze dans les monts du Cantal, aux côtés des troupeaux, ils confectionnaient salers et cantal sur place. Pour nourrir son homme, il ne restait que peu d’options et parmi elles, la tome fraîche était l’ingrédient idéal pour se fondre et s’enrouler autour des pommes de terre. Origine. Si le plat s’appelle la truffade, pas la peine d’y chercher le goût de la truffe, cela n’a rien à voir. Le nom vient du terme trufa ou trufla, en occitan auvergnat, qui signifie pomme de terre. Décorée de feuilles de salade verte, l’assiette de truffade se doit de conserver les attraits de ces plats de grand-mère dans lesquels le savoureux se mêle au généreux. Une tranche de jambon de pays ou un morceau de salers et le tour est joué. Chez nous, on laisse la porte des cuisines ouvertes pour que les clients voient la préparation, dépeint Lise Lallet. On apporte la poêle sur la table et on en ramène s’il le faut. » Recevez par mail notre newsletter loisirs et retrouvez les idées de sorties et d'activités dans votre région. Dans le Cantal, chaque famille a sa recette de pounti Quasi exclusivement connue sous sa forme originelle, la truffade est aussi un plat capable de se réinventer. Si le recours aux pommes de terre ne souffre d’aucun débat, la liste des ingrédients de la truffade peut s’accompagner de son lot de palabres. En interrogeant les internautes sur la présence de lardons dans la poêle, une pluie d’avis a déferlé, entre les puristes de la patates-tome fraîche, les amateurs de lard ou de saindoux, d’oignons et autres agréments. Du bleu d’Auvergne à la version raffinée de Renaud Darmanin Le restaurateur aurillacois et instigateur de la fête de la truffade à Arpajon-sur-Cère, Thierry Perbet, promeut un plat capable de se réinventer. Aussi a-t-il ajouté du bleu d’Auvergne à l’occasion de la fête éponyme à Riom-ès-Montagnes. L’idée est de revisiter la truffade aux girolles, landaise avec du canard, il y a plein de déclinaisons, parcourt-il. J’en vends des tonnes par an dans toute la France, j’ai même créé un cake de truffade. »La version moderne du plat emblématique du Cantal la plus connue est l’œuvre du chef étoilé de Marcolès Cantal, Renaud Darmanin. Depuis l’Auberge de la tour, dans la cité médiévale de la Châtaigneraie, il a transformé un plat de terroir en un mets raffiné et délicat à l’esthétique étonnante la truffade en charlotte. Quelques copeaux de bresaola d’Auvergne à la salers Tout en conservant la base de pommes de terre et de fromage, il a choisi d’ajouter quelques pousses végétales pour la fraîcheur, des graines de courge pour l’aspect visuel et le croquant. Et aussi quelques copeaux de bresaola d’Auvergne à la salers bœuf séché pour son côté boisé. » Malik Kebour
Recettes & Astuces faciles C’est avec plaisir que je vous propose cette gourmande et délicieuse recette de truffade auvergnate à la tomme. C’est avec plaisir que je vous propose cette gourmande et délicieuse recette de truffade auvergnate à la tomme. La tomme, doyenne des produits fromagers de Savoie, fut primitivement un fromage élaboré pour utiliser le lait écrémé, reliquat de la fabrication du beurre. Elle était uniquement consommée dans les alpages et dans les chalets. Ses origines paysannes expliquent son apparence rustique. Destinée à une consommation quotidienne et familiale, la tomme de Savoie n’était connue et vendue qu’à quelques marchés locaux. C’est un fromage au lait de vache des races Tarine Tarentaise et Abondance. Le lait de vache de la race Montbéliarde a été inclus plus tard, ainsi que récemment, et en partie, celui de la race Prim’Holstein avec obligation de ne pas dépasser les effectifs d’origine. Le mot tomme » est donné aussi à des fromages de chèvre d’aspect similaire hormis leurs dimensions. La tomme de Savoie est un fromage à pâte pressée non cuite, d’un poids moyen de 1,6 kg. L’emprésurage s’effectue entre 30 et 35 °C à partir d’une présure issue de la caillette du veau puis, après brassage, la tomme est moulée puis salée. La croûte, toujours grise, est couverte de moisissures jaunes ou rouges et elle est parfois percée de trous, au même titre que la pâte. Pour cette recette la tomme pourrait être remplacé par le cantal. Truffade auvergnate à la tomme Les ingrédients 500 g Pommes de terre coupées en rondelles200 g Tomme fraiche ou de cantalquelques brins de persil plat ciselé75 g Lardons fumés25 g Beurre1 càs d’huile1 gousse d’ailSel, Poivre La préparation Etape1 Faire dorer les lardons dans une poêle chauffée Etape1 Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles sur feu moyen, saler et poivrer et faire revenir quelques minutes puis laisser cuire 15min Etape2 A mi-cuisson, ajouter le beurre et la gousse d’ail écrasée Etape3 Une fois le beurre fondue, ajouter la tomme ou le cantal coupé en petits cubes Etape4 Laisser fondre le fromage, et continuer de remuer, toujours dans le même sens Etape1 A la fin de cuisson de la pomme de terre, ajouter le persil ciselé. Servir et bon appétit 🙂 Vous pouvez aimer aussi
Lintérieur est creux et on y met un peu ce que l'on veux (généralement rillettes, salade et/ou charcuterie et/ou féculent, salade et/ou fromage de chèvre) alors qu'elles sortent tout juste du four. Ca parait simple, ca l'est, mais mon dieux que c'est bon (et ca plombe bien le Chili con carne, facile et gourmand Préparation 30 min Cuisson 1 h Difficulté Facile Ingrédients pour 6 personnes 800 g de bœuf haché 400 g de tomates concassées en conserve 400 g de haricots rouges en conserve 1 gros oignon 2 petits piments rouges Cari réunionnais Voici une recette goumande de cari réunionnais avec du rôti du porc. Carré d’agneau aux légumes Préparation 30 min Cuisson 40 min Difficulté Facile Ingrédients pour 6 personnes 2 carrés d’agneau de 6 côtelettes chacun préparés par le boucher Hachis Parmentier gratiné Préparation 45 min Cuisson 1 h 10 Difficulté Assez facile Ingrédients pour 6 personnes 800 g de restes de viande de pot-au-feu ou viande de boeuf hachée 20 cl de bouillon de pot-au-feu 800 g de pommes de terre 15 cl de lait 100 g de beurre 2 oignons 4 c. à soupe d’huile 3 […] Linguine à la carbonara Préparation 30 min Cuisson 25 min Difficulté Facile Ingrédients pour 4 personnes 400 g de spaghetti 120 g de pancetta ou lardons 2 œufs entier + 2 jaunes 40 g de pecorino râpé 20 g de parmesan râpé 1 gousse d’ail 4 brins de thym frais Huile d’olive Sel, poivre Recette des linguine à la […] Courgettes farcies aux champignons Voici la recette des courgettes farcies végétariennes, à base de champignons, persil, ciboulette, pignons de pin, parmesan et faisselle. Rôti de veau à l’italienne Voici une délicieuse recette de roti de veau aux carottes, céleri, fève et tomate, ail et anchois, à la fois originale et parfumée. Canard au chou rouge Voici un mariage heureux entre le magret de canard et le chou rouge, un mélange de tendreté, d’acidité et de saveurs. Filet mignon aux choux C’est un délicieux mariage entre le chou et le filet mignon que nous vous proposons avec cette recette. Pintade au vinaigre et pommes confites Délicieux plat d’hiver, la pintade au vinaigre et pommes confites au four est à la fois facile et rapide à réaliser pour un résultat savoureux et parfumé. Blanquette de veau à l’ancienne Aussi savoureuse que gourmande la blanquette de veau à l’ancienne est une recette traditionnelle et délicieuse. 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Cuire ensuite à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Pendant ce temps, couper la tomme en tous petits bouts, très fins. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter le tas de tomme de cantal d’un coup sur les pommes de terre. Accueil •Ajouter une définition •Dictionnaire •CODYCROSS •Contact •Anagramme Plat auvergnat à base de patates et de fourme — Solutions pour Mots fléchés et mots croisés Recherche - Solution Recherche - Définition © 2018-2019 Politique des cookies.Pourcela, vous ne disposez que des définitions de chaque mot. Certaines lettres peuvent parfois être présentes pour le mot à deviner. Sur Astuces-Jeux, nous vous proposons de découvrir la solution complète de Codycross. Voici le mot à trouver pour la définition "Plat auvergnat à base de patates et de fourme" (groupe 180 – grille n°4) :D’une rusticité savoureuse, la truffade ou le truffado associe trois productions qui chantent» la bonté des terroirs auvergnats la pomme de terre, la tomme fraîche de cantal remplacée par du fromage végétal et l' et taillées en minces rondelles, les patates rissoleront à couvert dans une poêle généreusement huilée, possiblement accompagnées d’une poignée de lardons de tofu. Assaisonnées de sel, de poivre, elles seront, une fois bien amollies, additionnées hors feu d'ail haché et de la tome fraîche végétale. Au contact des pommes de terre chaudes, le fromage se mêlera à elles à mesure que l’on remue. La préparation cuira à nouveau sur le feu une demi-douzaine de aussitôt dans un plat, où servie à même sa poêle de cuisson, la truffade se déguste volontiers entourée d’une salade verte de saison... et, pourquoi pas, avec un petit rouge* du Midi ! Végétalisée, vous nous en direz des nouvelles!!*Côtes d'Auvergne, cahors, gaillac... Rappelons que beaucoup de vins ne sont pas véganes, car ils utilisent pour faciliter la filtration de la colle à poisson, du blanc d'oeuf ou de la caséine de lait plutôt que des argiles naturelles... moins rentables.Un peu d'histoire La truffade est un plat typique du département cantalien dont ne saurait se passer le moindre restaurant, le moindre foyer. Son nom vient de truffada, la truffa, trufa ou trufla étant la pomme de terre» en patates étaient coupées en rondelles et mises à rissoler dans une cocotte en fonte, préalablement graissée de lard blanc fondu, avec du sel, du poivre, de l'ail. Une fois cuites, on ajoutait les lamelles de tome fraîche de cantal, au goût aigrelet caractéristique. On laissait fondre quelques minutes, puis on remuait le tout, avant de servir en compagnie d'une salade et de jambon cru local. De nos jours, d'aucuns ajoutent quelques lardons, voire, un peu de crème fraîche. Dans l'Aubrac plateau volcanique et granitique chevauchant les trois départements du Cantal, de la Lozère et de l'Aveyron, se prépare un mets similaire, avec de la tome fraîche de laguiole le retortillat à ne pas confondre avec l'aligot.La patranque, elle, passe pour l'ancêtre de la truffade. Ce plat nourrissant des bergers montagnards qui se confectionnait avec de la tomme fraîche et du pain de seigle semble, en effet, remonter à avant l’apparition de la pomme de terre en Auvergne. En version végétale, la truffade reste aussi délicieuse que son modèle traditionnel... et même, moins onéreuse, puisque notre tomme fraîche végétale repose sur des ingrédients assez bon marché. Seule minuscule difficulté, il convient de faire tremper la petite quantité de cajous prévue... la veille. Mais, quand on a l'envie de faire plaisir et de se faire plaisir ou/et de surprendre autour de nous, ce léger effort d'organisation reste très accessible!Recette Ingrédientspour 4 personnesPour 700 g de tomme fraîche végétale 100 g de noix de cajou non salées et non grillées25 cl de lait d'avoine non sucré25 cl de bouillon de légumes 1 cube ou maison5 cuil. à soupe bien bombées de levure maltée70 g de farine ou fécule de tapioca attention, pas le tapioca à gros grain qu'on trouve dans les supermarchés, mais celui où il est bien marqué farine» ou fécule», sinon il faut le moudre pour obtenir une poudre fine8 cl d'huile d'olive ou huile neutre1 cuil. à café bombée d'ail en poudre1 cuil. à soupe rase d'oignon en poudre2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre**Attention, certains vinaigres de cidre contiennent du lait. Bien lire la liste des kg de pommes de terre à chair ferme type charlotte500 g de tomme fraîche végétale VOIR LA RECETTE PLUS HAUT, le reste non utilisé pourrait servir à une autre recette1 gousse d'ail2 cuil. à soupe d’huileSelPoivrePersil facultatifPréparation de recettePréparation de la tomme fraîche végétale Faire tremper les noix de cajou toute une nuit. Jeter l'eau de trempage. Les mixer avec le lait d' l'huile dans une casserole. Faire chauffer à feu doux en rajoutant progressivement la farine de tapioca tout en mélangeant vivement avec une spatule ou une fourchette. Rajouter les cajous et le lait d'avoine mixés, puis le bouillon de légumes, le vinaigre, l’ail, l’oignon et mixer avec un mixeur plongeant en gardant la casserole sur le feu. Rajouter la levure maltée et remixer. Goûter et rajouter du sel si nécessaire si vous utilisez un bouillon cube, il peut contenir des quantités de sel variables. Si votre bouillon n’est pas salé, compter 1 cuil. à café légèrement bombée de sel. Laisser cuire quelques instants, puis arrêter le feu. Vous pouvez utiliser ce fromage végétal immédiatement ou le verser dans un récipient et le garder au truffade elle-même Éplucher les pommes de terre, les essuyer et les tailler en tranches moyennes environ 3 mm d'épaisseur. Les faire cuire dans une poêle large pour une cuisson à feu très doux et à couvert durant à peu près 35 minutes, en remuant de temps à autre. Retirer la poêle du feu. Eplucher l'ail, le hacher, et le rajouter dans la poêle. Mélanger délicatement. Prélever 500 g de tome végétale fraîche, la faire réchauffer et la répartir sur les pommes de terre. Remettre ensuite sur le feu sans couvrir et mélanger le tout très délicatement en brisant le moins possible les tranches de patates. Saler, poivrer, ajouter éventuellement du persil et laisser encore 6 à 7 minutes sur le feu. Servir l'issue des 6 ou 7 dernières minutes de cuisson, il est possible de faire glisser la truffade sur un plat ou une assiette, puis de la retourner dans la poêle pour la cuire sur l'autre face quelques minutes supplémentaires. Vous obtiendrez une sorte de "gâteau" à la poêle, un peu plus doré, un peu plus sec. Le p'tit truc de LénaCe plat est un pur délice ! Vous pouvez utiliser le reste de fromage végétal pour une pizza, une tarte, des tartines ou un autre truc à griller… Plattraditionnel, la truffade d'Auvergne est réalisée à base de pommes de terre et de tomme jeune, de Salers ou de Cantal. 10 min; 25 min; 12,71; Facile. puree de carotte et pomme de terre · pommes de terre en robe des champs Recettes similaires à Recette truffade d'auvergne