Filetmignon en croûte de foie gras. Essayez cette recette de foie gras et donnez votre avis en commentaire !. La recette par MissFriend-ise. Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles de La cuisine d'agnes. Forum. Le site, les recettes, le matériel Parlons cuisine ! Publicité. Foie gras et terrines maison. Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et
Filet de bœuf précuit en cocotte, fourré avec du foie gras cru, enveloppé dans une crêpe couverte d'une duxelles de champignons, le tout cuit au four dans un feuilleté. Accompagné d'un gratin de pommes de terre cuit dans du lait, puis gratiné au four. 1h 1h 0mn Les ingrédients Pour personnes Filet de Boeuf 700 g Tranches de foie gras de canard crues 2 pièces Champignons de Paris 200 g Pommes de Terre charlotte 500 g Lait 1/2 écrémé 20 cl Crème liquide entière 20 cl Rouleaux de pâte feuilletée 1 pièces Oeufs 1 pièces Crêpes 4 pièces Sel fin 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Huile d'olive 5 cl Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 220 °C. ETAPE 2 Saler le filet de boeuf et le faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et à couvert, durant environ 20 min pour les mieux équipés, cuire à coeur à 40 °C maximum pour obtenir une cuisson finale saignante, et lorsque le filet de boeuf a atteint 40 °C, le sortir de la cocotte et le laisser refroidir. ETAPE 3 Éplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles de 3 mm à l'aide d'une mandoline, puis les disposer dans une casserole. Couvrir de lait et de crème liquide, puis porter à ébullition et assaisonner les pommes de terre dès la reprise de l'ébullition. Les cuire environ 10 min, puis les disposer dans un plat à gratin avec quelques louches de lait de cuisson. Faire seulement gratiner le dessus sous le gril du four au moment de servir. ETAPE 4 Mixer les champignons de Paris dans un robot, les disposer ensuite dans une poêle chaude pour qu'ils rejettent l'eau de végétation. Tartiner les crêpes de cette duxelles de champignons. ETAPE 5 Inciser le filet de boeuf au centre dans le sens de la longueur, puis disposer dedans les escalopes de foie gras bien froides et préalablement assaisonnées. ETAPE 6 Entourer le filet de boeuf avec la crêpe, puis placer le tout sur la pâte feuilletée et rouler celle-ci. Avec de la dorure 1 jaune d'oeuf + 1 goutte d'eau, coller la pâte feuilletée puis en badigeonner le dessus. Disposer le tout sur une feuille de cuisson et enfourner à 220 °C durant environ 15 à 20 min, juste avant de servir. ETAPE 7 Découper des tranches de filet de boeuf à l'aide d'un couteau électrique à défaut, couper des tranches bien larges puis les recouper en 2. ETAPE 8 Servir avec le gratin de pommes de terre. Le + du ChefPensez à sortir le filet de boeuf du réfrigérateur au moins 30 min avant de le mettre à cuire. Si vous possédez une sonde, sachez que la température d'une cuisson bleue est de 35 °C, saignante 40 °C, et à point 45 °C. Il s'agit de la température avant le temps de repos et avant la cuisson au four dans la pâte feuilletée.» Vous aimerez aussi...
Etape: 8 Attendre que le gâteau refroidisse complétement avant de le démouler. Etape : 9 Saupoudrez de sucre glace pour le décorer. Etape : 10 Le conserver au frais. Conseils Vous pouvez aromatiser la pâte en ajoutant une liqueur d’agrumes ou même ajouter des raisins secs, pignons, fruits confits .. See more
Etapes de la préparation Pour l'accompagnement Faire chauffer les patates douces. Ajouter une râpée de fève de tonka et laisser infuser. Incorporer des cubes de beurre. Vérifier l'assaisonnement Réaliser des chips de patates douces pour le décor Faire revenir les filets mignons préalablement assaisonnés dans un beurre noisette pendant environ 5 min afin qu'ils soient bien colorés. Réserver sur une assiette Pour la croûte de noisettes Faire fondre le beurre pommade. Incorporer la poudre de noisette, la fécule et le sel. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver Pour la sauce réaliser un caramel avec le sucre puis déglacer avec le vinaigre de xérès et le jus d'orange. Laisser réduire légèrement puis ajouter le jus ainsi que le curry et la moutarde. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse Pour le montage Parer les filets. Laquer avec la sauce. Mettre la croûte de noisette sur chaque cube de patate douce. Enfourner 5 minutes pour une croûte blonde Lesétapes de la préparation pour : filet mignon en croute au foie gras avec Monsieur Cuisine . Cuisiner, mijoter, cuir et ou bouillir filet mignon en croute au foie gras avec Monsieur Cuisine. Le temps de cuisson de cette recette facile avec le robot Monsieur Cuisine edition plus est très rapide. La liste des ingrédients pour faire votre filet mignon en croute au foie gras avec

Plats 21 Décembre 2016 Rédigé par Gwénola et publié depuis Overblog Pour votre repas de fête 8 belles tranches au moins 1 pâte feuilletée1 filet mignon environ 600 gSel, poivre2 fines tranches de jambon cru1 petite tranche de mousson de canard environ 100 g1 jaune d'oeufPréchauffer le four à 180° th. 6.Disposer la pâte feuilletée déroulée sur la toile silpat. Prélever quelques demi-lunes pour le décor à l'aide d'un découpoir rond.Placer une tranche de jambon cru, le filet mignon par dessus, assaisonner légèrement. Etaler en couche le mousson de canard et recouvrir d'une tranche de la pâte feuilletée en soudant bien avec un peu d' la et faire trois trous sur le dessus. Décorer avec les demi-lunes et badigeonner avec le jaune d' cuire environ 45/50 mn et découper avec un bon couteau, type "Santoku".Un peu de jus peut s'échapper de la pâte, mais ce n'est pas gênant... Vous pouvez essayer aussi avec de la pâte briochée à la place de la pâte feuilletée et je viens de voir une autre recette aujourd'hui avec du magret de canard et du foie gras... Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

Préparation: Préparation 15 min Cuisson 30 min 1 La veille, saisissez le filet mignon dans une grande cocotte avec la graisse d’oie à feu vif. 2 Laissez refroidir complètement le filet et
Le top des recettes en vidéo Invité Re Que servir avec un filet mignon en croûte ? coucou tu peux faire 1 gatin dauphinois avec 1 petit flan de legumes et des minis champignons ou tu peux faire 1 poelee avec des rostis ou alors tres simple mais top, puree blanche puree de carotte puree de brocolis voila si tu en veux d autres pas de problemes +et bonne cuisine Revenir vers Cuisine Que faire avec les restes... » Autres discussions Dernier message par marie74* 21 sept. 2016 [1804] Dernier message par monatchka 11 mars 2006 [2134] Dernier message par paprika1 18 juil. 2006 [1609] Dernier message par TILOUDOU 21 août 2011 [2350]
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Préchauffezvotre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande . Déposez le foie gras (en tranches d’env 1/2 cm). Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez

Servir une viande en croute donne toujours un air de fête à une table et disons-le ça épate toujours tout le monde autour de la table. Et pourtant, si vous saviez, c’est vraiment pas compliqué à faire! Alors autant vous dire que vous pouvez facilement épatez la famille et les amis! Bonne nouvelle à quelques jours de Noël… J’ai utilisé pour cette recette du Noir de Bigorre, c’est une viande label rouge qui a des caractéristiques organoleptiques comme on dit scientifiquement incroyables, autrement dit, cette viande a un gout exceptionnel! Les cochons vivent en harmonie avec leur territoire, ils se nourrissent d’herbes de fleurs de glands se trouvant sur les zones de production ou ils sont en liberté et gambadent jour après jour! La race du Noir de Bigorre et les conditions de production font que la viande est de couleur rouge intense, persillée et fondante, juteuse et tendre. Pour en apprécier toute la saveur, il faudra le cuisiner comme du boeuf et ne pas trop le cuire! Cependant, si vous utilisez un filet mignon classique, il faudra le cuire un peu plus longtemps. Pour 3 personnes, c’est la taille du filet mignon qui fait que la recette est pour 3 1 filet mignon de porc noir de Bigorre de 400 gr 4 tranches de lard de Noir de Bigorre 1 pâte feuilletée 30 gr d’échalotes hachées finement 300 gr de champignons 15 gr de beurre 2 c à soupe de crème fraiche 1 gousse d’ail sel poivre 1 pâte feuilletée 1 jaune d’oeuf Dans une poêle saisissez le filet mignon quelques minutes sur chaque face, sans mettre de matière grasse, puis déposez-le sur une grille, salez-le et poivrez-le, laissez-le en attente. Coupez les pieds terreux des champignons, lavez-les puis taillez-les en lamelles. Dans la poêle ou vous avez cuit la viande, mettez les échalotes finement émincées à fondre dans le beurre, sans les colorer. Lorsque les échalotes sont fondues, ajoutez les champignons, salez légèrement. Les champignons vont perdre leur eau, lorsque c’est fait, ajoutez la crème fraiche, puis l’ail émincé très finement. Mélangez, goutez et ajustez l’assaisonnement en poivrant. Laissez refroidir la préparation. Mettez un papier cuisson sur la plaque du four. Etalez la pâte feuilletée. Enroulez autour du filet mignon qui a refroidi les tranches de lard de Noir de Bigorre. Déposez-le sur la pâte feuilletée. Répartissez la préparation de champignons sur le filet mignon, en évitant de mettre le jus, les champignons vont un peu tomber de chaque côté, ce n’est pas grave! Remontez la pâte de chaque coté afin de pouvoir la souder au centre du filet mignon. Eliminez l’excès de pâte, puis soudez bien sur toute la longueur. Déposez le filet mignon en croute sur la plaque du four en plaçant la soudure dessous. Badigeonnez la surface avec un jaune d’oeuf, avec la pointe d’un couteau, vous pouvez faire un motif à la surface de la pâte. Déposez la préparation au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Préchauffez le four Th 180°. Mettez le filet en croute dans le four chaud en comptant 20 mn pour un filet de 400 gr. Il ne vous reste qu’à trancher et à déguster! Si vous avez aimé cet article, rejoignez moi sur les réseaux sociaux pour découvrir mes aventures culinaires, et abonnez-vous au blog pour être averti de la publication des nouveaux articles!!!
7nov. 2014 - Une histoire de famille Amarande, Audrey et Nicole, passionnées de cuisine ! et maintenant Chef Justin (petit cuistot nous a rejoint)
28 décembre 2014 7 28 /12 /décembre /2014 2019 Filet mignon de Porc en croûte Ingrédients 1 filet mignon de porc 100 g de foie gras cuit ou mousse de foie gras 200 g de champignons de Paris 25 g de beurre 1 échalote hachée finement 50 ml de Marsala ou Madère ou vin blanc 4 tranches de jambon sec Italien 1 pâte feuilletée assez épaisse 1 jaune d'oeuf 1 brin de thym sel, poivre huile d'olive Préparation Faites dorer le filet mignon dans une poêle avec filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Passez-le dans un papier absorbant. Nettoyez les champignons et hachez-les finement. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez l'échalote hachée finement et faites suer pendant 4 minutes pour qu'ils deviennent transparents. Ajoutez les champignons hachés et laissez cuire jusqu'à évaporation complète. Ajoutez le thym et chauffez encore pendant 1 minute. Ajoutez le Marsala, salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à évaporation. Laissez refroidir complètement. Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail et disposez au milieu le jambon et la duxelle de champignons. Badigeonnez le foie gras sur le filet en couche épaisse. Disposez le filet sur la pâte. Refermez la pâte sur la viande et soudez les bords avec le jaune d'oeuf. Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf. Faites deux cheminées dans la pâte. Posez un papier sulfurisé dans le plat à four et posez le filet en croûte dedans. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes. Servez chaud avec une purée ou des pommes de terre en robe des champs et une sauce crème et moutarde à l'ancienne. filet mignon de porc, foie gras, duxelle, champignons, pâte feuilletée, Marsala Published by OMVM - recettespreferees - dans Plats
Apropos de meilleure recette de filet mignon de porc en croute . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients
Voilà un plan comme je les aime "facile, rapide, pas cher et qui peut rapporter gros" ... Cet adage s'applique pour moi au bricolage comme à la cuisine ! Aujourd'hui il s'agit de cuisine et plus particulièrement de la recette du filet mignon de porc en croute. Il vous faut un filet mignon de 750 à 800 gr pour 6 personnes. Vous étalez un rouleau de pâte feuilletée et vous la recouvrez de moutarde, ou de tapenade, ou encore de purée de tomates séchées... Ici j'ai mis de la "pâte d'olive". Il s'agit d'un produit super sympa que me fournit belle maman tout simplement des olives de Nice écrasées avec de l'huile...d'olive. C'est simple et naturel et ce produit qui se conserve dans le pot entamé plusieurs mois au frigo ! peut servir pour de multiples recettes j'en met une cuillère à soupe dans le ragoût de veau, dans les pâtes en rajout ou non de la sauce tomate... Une cuillère à café dans la vinaigrette, c'est également très bon ! La liste n'est pas exhaustive. Vous salez et poivrez votre filet mignon et vous refermez bien l'enveloppe de pâte feuilletée. Vous dorez la pâte avec un jaune d'oeuf et un peu d'eau et percez un partout avec une fourchette... Et hop, au four...pour 35 minutes environ chaleur tournante à 180°. Si la pâte dore trop vite, il suffit de terminer la cuisson en mettant une feuille de papier alu au-dessus. Utilisez d'ailleurs le même principe pour faire réchauffer le filet mignon il se réchauffe sans aucun problème il suffit d'arrêter la 1ère cuisson un peu avant la fin. J'en fais souvent 2 à la fois dans le même plat et j'en congèle un. Ce filet mignon est excellent servi avec une sauce au foie gras et des pâtes fraîches. Dans ce cas, il faut badigeonner la pâte avec une cuillère à soupe de moutarde. Celle de Picard Surgelés est sublime ! Je vais tout de même essayer de la faire moi-même à mon avis ça va me revenir plus cher que celle de Picard et elle ne sera pas forcément meilleure, mais j'en aurai le coeur net ! Il manque la photo finale...Mais vous avez déjà l'essentiel ! DbHdzU.
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