"Un hiver sans tartiflette est-il vraiment un hiver ? Incontournable des stations de ski, membre de la sainte trinité raclette-fondue-tartiflette, emblème du fromage coulant réconfortant... La tartiflette est ce plat que l’on réclame dans la froideur de l’hiver, mais que l’on continue à fantasmer sur sa table secrètement, même après les Saints de Glace. Alors, pourquoi faire compliqué quand on peut faire simplement gratiner un reblochon sur des pommes de terre ?"Show devant, la recetteL’histoire à raconter la bouche pleineOn imagine très bien la tartiflette comme une recette ancestrale, inventée entre la roue et la chantilly. Pourtant, il n’en est rien la première tartiflette serait sortie du four il y a une petite cinquantaine d’années, spécialement pour mettre sur le devant de la scène et de la table son fromage culte… le reblochon ! Elle tient quand même son petit nom de “tartiflâ”, la pomme de terre en savoyard à ne pas prononcer avec une patate chaude dans la bouche et s’inspire de la pélà », un gratin de pomme de terre savoyard, cuit dans une poêle. Puis, il lui aura fallu peu de temps pour tracer Savoie vers nos assiettes…Le meilleur souvenir d'un fondu tartiflette La tartiflette est synonyme de tradition chez moi. Chaque année, avant d’aller en vacances au ski, on organise un tournoi de la meilleure tartiflette entre amis et chacun y va de sa touche perso ! Ça nous permet de nous retrouver et d’organiser nos vacances autour d’un bon plat ! » LouBien se préparer pour le succèsChez Chefclub, la tartiflette on l’aime avec une croûte bien gratinée que l’on casse au premier coup de cuillère pour libérer des pommes de terre fondantes et les lardons croustillants, liés dans le fromage fondu. C’est cette vision de la tartiflette qui a déterminé tous nos choix pour la cuisiner simplement à la maison, en y passant le moins de temps possible, avec le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub on aime savourer la tartiflette un soir d’hiver dès la nuit tombée donc à partir de 18 heures pétantes, parmi une grande tablée envoûtée par les effluves du ingrédients de prédilectionLe reblochon impossible ne pas l’inviter à la soirée tartiflette. On repère un reblochon de qualité grâce à son logo de l’AOP, fermier plutôt que laitier, pour bien supporter la cuisson. Sa croûte doit être bien lisse et de couleur jaune-orangée. La pomme de terre Chérie, une variété ferme à la peau rouge qui tient bien à la cuisson. Particulièrement savoureuse avec un petit goût de châtaigne, elle est aussi souvent plébiscitée pour les raclettes. Le vin blanc Le vin de déglaçage peut également être le vin servi à table, un vin de Savoie une roussette-de-savoie ou un Apremont. Les lardons fumés pour apporter un petit goût braisé à l’ensemble, qui se distingue nettement du flot de ingrédients subversifs à tester en cachetteDes crozets à la place des pommes de terre, pour une fameuse croziflette ! La cuisine savoyarde goûtée et adoptée ! Un fromage à pâte onctueuse pour tenter de remplacer le reblochon. Mention spéciale pour le Brie et le Camembert, à la tête du défilé haute-croûture. Du seitan fumé, une charcuterie végétale issue du blé, pour remplacer les lardons et goûter une tartiflette végétarienne !Le matos requisUn grand plat à gratin rond, pour entourer avec harmonie le cylindre du techniques ultimes de nos chefsLa cuisson des pommes de terre trois cuissons successives, à l’eau, à la poêle puis au four pour des pommes de terre moelleuses à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur. La découpe du reblochon, d’abord en deux dans le sens de l’épaisseur avec un premier cylindre disposé croûte vers le haut avant d’enfourner pour garantir une croûte bien gratinée, et le deuxième morceaux découpé en petits morceaux, à disposer autour pour avoir plus de croûte... et plus de fromage !La meilleure escorteUn vin blanc de Savoie fera parfaitement l’affaire pour une soirée 100% savoyarde ! Du côté des rouges, la mondeuse et ses tanins discrets s’accordera à merveille avec les devant, la recetteTemps total 1 heure 20 minutesPréparation 20 minutes, Cuisson 1 heure Ingrédients pour 6 personnes1 kg de pommes de terre à chair ferme2 oignons200 grammes de lardons fumésHuile d'olive10 cl de vin blanc1 c. à c. de noix de muscadePoivre1 reblochonUstensilesPlat à gratin rondÉtape 1/31 kg de pommes de terre à chair ferme - 2 oignons - 200 grammes de lardons fumés - Huile d'oliveFaire cuire les pommes de terre 15 minutes à l’eau, puis les éplucher et les découper en fines tranches. Découper les oignons en rondelles et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile avec les lardons jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 20 minutes à feu 2/310 cl de vin blanc - 1 c. à c. de noix de muscade - Poivre - 1 reblochonDéglacer au vin blanc et laisser cuire 5 minutes. Poivrer et ajouter la noix de muscade. Découper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur, conserver une face pour le dessus du plat et découper l’autre en petits 3/3Répartir la préparation dans un plat allant au four, déposer le ½ reblochon sur le dessus pour gratiner, croûte vers le haut et placer les morceaux de reblochon restants tout autour. Enfourner 30 minutes à 180 ° des pommes de terre à chair ferme afin qu’elles ne se réduisent pas en purée à la cuisson, comme la Chérie, la Belle-de-Fontenay, la Charlotte ou bien l' un plat aussi consistant et gourmand, préférez un dessert léger, voire glacé pour terminer sur une note rafraîchissante. Pourquoi pas une compote bien acidulée de prune ou des pommes au four gourmandes pour une version hivernale !Chez Chefclub, on a décidé de précuire les pommes de terre 15 minutes à l’eau afin qu’elles gardent une texture bien fondante à la cuisson au four et absorber les bons sucs des lardons… miam !Pour un gratin, il n’est pas recommander de rincer les pommes de terre épluchées. L’amidon est utile pour lier les pommes de terre entre elles et permettre ce résultat fondant !Préférez un reblochon laitier à la fois assez ferme un fromage trop mou et coulant tiendra mal la cuisson et ne révèlera pas toutes ses pouvez tenter d’imaginer une tartiflette avec plein de fromages différents ! Préférez quand même les pâtes onctueuses qui vont bien fondre à la cuisson, comme le Brie, le Camembert, le Morbier, le Maroilles.

Lenom tartiflette quant à lui vient du nom savoyard de la pomme de terre : la tartifla. La tartiflette s’est d’abord rependue dans les restaurants des stations de ski au milieu des années 1980 avant de se propager et être complètement adoptée par tous. Vous ne pouvez pas savoir comme cela m’a rassuré d’apprendre que c’était normal que je ne connaisse pas la tartiflette. J

Tu es à la recherche d’un vin pour tartiflette ? Même si tu n’es pas actuellement sur les pistes, tu voudras peut-être te faire plaisir en cuisinant l’un des plus grands classiques de la cuisine de ski et de la cuisine française la tartiflette ! La tartiflette, c’est ce délicieux mélange de pomme de terre, de fromage souvent du Reblochon, d’oignons et de lardons. L’origine de ce plat est savoyarde. Ce plat moderne s’inspire d’un plat traditionnel nommé péla » une sorte de gratin de pommes de terre et d’oignons sans fromage dans une poêle à manche long appelé péla » en savoyard. En vérité, la tartiflette n’a pas été inventée par les Savoyards, mais par le Syndicat interprofessionnel du reblochon pour favoriser les ventes du…reblochon ! Sommaire Vin pour tartiflette quel vin choisir pour cuisiner ? Certaines recettes de tartiflettes les plus traditionnelles incluent l’utilisation de vin blanc pour cuisiner la tartiflette. Tous les vins ne conviennent pas à la réalisation d’une vraie tartiflette ! Nous choisissons traditionnellement un vin blanc sec aromatisé, parce que la force aromatique du fromage et la richesse calorique du plat doivent être équilibrées par la fraîcheur du cuisiner ta tartiflette, tu peux jouer la carte régionale en choisissant un vin de Savoie sec un chignin par exemple avec ces notes de citron et de poire, sera intéressant à utiliser. Pourquoi pas également tester une tartiflette avec un vin Savoie Apremont qui aura des notes de citron, d’agrumes et de pomme verte pour un contraste maximal dans ton plat ? Quel vin blanc boire pour accompagner la tartiflette ? La tartiflette est un plat particulièrement riche qui se marie bien avec le vin, mais encore faut-il choisir le bon !Tartiflette savoyarde, tartiflette franc-comtoise ou tartiflette normande, quelle que soit ta recette, il est recommandé de choisir en accompagnement un autre vin que celui que tu as choisi pour ta important, car sinon tu ne pourras pas vraiment déguster ton vin et tu ne pourras pas en faire ressortir tous les les pommes de terre, le fromage, les lardons et la crème fraîche sont des ingrédients particulièrement riches, il est nécessaire d’apporter un peu de fraîcheur à tout cela grâce au vin que tu difficulté, va être de choisir un vin avec une puissance aromatique importante afin que celle-ci ne soit pas étouffée sous la force du goût du accords les plus réussis sont ceux qui associent les produits du terroir. Les vins blancs savoyards comme un chignin-bergeron présentent des saveurs riches et parfumées de fruits. Avec ces saveurs plus complexes que la plupart des vins blancs de Savoie, il est considéré comme l’un des meilleurs vins de la peux également te tourner vers un vin de l’AOC Roussette de Savoie fera un mariage parfait. Quoi de mieux qu’un vin blanc local pour accompagner ce plat ? Son caractère léger et doux le mettra en parfaite harmonie avec le fromage qui viendra renforcer la fraîcheur du vin et la vivacité de ses entendu, tu n’as pas que les vins de Savoie ! Tu peux également te tourner vers tous ces délicieux vins blancs d’Alsace qui sont frais, très fruités et qui ont une grande fraîcheur en bouche. Ainsi, un riesling ou un sylvaner d’Alsace pourra également être un bon choix pour accompagner ta tartiflette et ravir le palais de tes invités et le tien !. Quel vin rouge boire avec la tartiflette ? C’est une grande question qui a toute son importance !Certains te diront que jamais, au grand jamais il ne faut boire autre chose que du vin blanc lorsque tu dégustes un plat à base de fromage. Comme pour la raclette, l’accord vin rouge et fromage est un accord peut boire du vin rouge avec une tartiflette, mais pas n’importe quel vin rouge !Il faudra choisir un vin rouge léger, avec très peu de tanin qui pourra ainsi apporter toute la fraîcheur nécessaire au plat sans venir l’alourdir de tanins ce cas, je peux te recommander un vin de cépage gamay. C’est un cousin du Pinot Noir et pousse à côté de la Bourgogne dans la région du Beaujolais. Tu pourras donc chercher un des fameux crus du Beaujolais comme un Juliénas ou un vins de gamay seront parfaitement adaptés à une tartiflette grâce à leurs arômes floraux délicats et de fruits. En bouche, il sera léger avec néanmoins une acidité élevée ce qui conviendra parfaitement pour contrebalancer la richesse de notre tous les vins trop tanniques. Recherche plutôt des vins rouges légers ou des vins blancs avec une bouche aromatique forte, frais et doux qui feront écho à la sensation somptueuse du fromage chaud dans le plat. Pour résumer, la tartiflette est un plat qui fonctionne aussi bien avec les vins blancs qu’avec les vins rouges. Comme c’est un plat riche et nourrissant, il a besoin d’un vin léger pour pouvoir être bien associé. Bonjour, je suis Aymeric Fauchier J’aide les passionnés à découvrir les richesses du vin et les guide sur les chemins de l’œnologie par le biais de mes articles et autres contenus. Articles les plus vus Laisser un commentaire

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